近日，网高尚传一则视频宣称冷冻馒头弗成食用，因为冷冻跳跃两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素。那么，冷冻馒头的确会形成“致癌餐”吗？
内行指出，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的次生代谢产品。每每情况下，食物的温度和湿度要达到一定条目才会产生黄曲霉素，而冷冻或冷藏环境并不符合黄曲霉素的滋长。一般家用雪柜的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低，因此并不知足黄曲霉菌产生毒素的条目。
南京农业大学食物科技学院副院长李伟暗示，冷冻条目下至极不安妥黄曲霉菌滋长代谢或产生毒素。黄曲霉菌符合的滋长温度为15℃到35℃，且需要较高的湿度，约为80%到90%。因此，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。
此外，浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红回话称，浙江大学莫得进行过对于冷冻馒头产生黄曲霉毒素的参议。这些报说念可能是不的确的。
黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，其毒性约为砒霜的68倍。黄曲霉毒素耐高温，平常烹调的温度压根无法将其杀灭。容易被黄曲霉毒素沾污的食物包括发霉的谷物、花生及坚果，以及木制砧板和木筷子等。
为了瞩目黄曲霉素风险，内行忽视，若是品味到食粮或花生有异味，应立即吐掉并多半漱口。崭新的馒头或面食未吃完时，应放在冷冻环境中保存，三个月内食用斥逐。若是放在冷藏条目下，不错用保鲜膜包好再放入保鲜袋中，并尽量幸免与周围环境交游。
除了谷物和坚果，还有一些食物如生姜和甘蔗，保存不妥也容易产生致癌毒素。陷落的生姜中含有黄樟素，已被天下卫生组织列为2B类致癌物。即使切掉坏的部分，肉眼看不到的所在仍可能有霉菌毒素，高温烹煮也难以富有杀死。甘蔗里面变红或变黑是因为受到霉菌沾污，尤其是节菱孢霉菌会产生剧毒的3-硝基丙酸。因此，请勿食用“红心”甘蔗。
