证券时报记者 曹晨
本年以来，伴跟着跨界入局者愈发增多，餐饮行业呈现“增收不增利”景色。
证券时报记者留神到，价钱战、同质化竞争和成本压力加重等身分是形成行业窘境的几大原因。为应付愈发强烈的市场竞争，头部餐饮品牌积极求变，一方面，通过多品牌策略、转机菜单来招引消耗者；另一方面，在保捏严慎开店的同期，布局品牌卫星店成为行业一大新特色。
2024年以来，提振餐饮行业的政策也在捏续出台。“餐饮行业总收入还是冲突了5万亿元，在统统这个词消耗占比中越来越紧迫。餐饮业当作基本的民生保险行业，提供了大批奇迹契机，社会价值相似谬误。除了餐企本身积极转机应付外，但愿干系扶捏政策不错出台落地，比如优化营商环境，引发市场活力。”一家上市餐饮公司高管李哲（假名）告诉证券时报记者。
行业参预微利期间
北京华联BHG Mall（公益西桥店）位于丰台区城南嘉园，是一个集失业、文娱、餐饮、购物为一体的购物中心，亦然南四环隔邻的主要商圈之一。近日，证券时报记者造访该购物中心发现，市场3楼和4楼漫衍着千峰万壑20多家餐厅，包括海底捞、呷哺呷哺、西贝莜面村、黄记煌等大型连锁品牌，还有不少客单价低的快餐品牌，如祯祥馄饨、米村拌饭、碰见小面以及甲乙饼。
记者留神到，这里大部分餐厅均推出了特价菜品和团购打折活动。其中，新开业的祯祥馄饨店推出了9.9元全家福馄饨招引了不少主顾前来就餐。“咱们作念餐饮6年多了，之前开过客单价较高的中餐品牌，前几年疫情皆挺过来了，但本年竞争压力稠密，因此咱们转向客单价较低的祯祥馄饨。”该门店谨慎东说念主对质券时报记者示意。
除了中小品牌，头部宇宙连锁餐饮品牌也感受到面前餐饮行业的筹画压力加大。近期，呷哺集团独创东说念主贺光启在事迹确认会上直言：“本年以来，餐饮行业太卷了，好多品牌皆撑不下去。面前环境下，瞻望到来岁上半年，呷哺集团皆会接纳相对保守的策略，确保每开一家门店皆能盈利。”
从宇宙层面看，国度统计局9月14日数据涌现，2024年8月，宇宙餐饮收入4351亿元，同比增长3.3%；名额以上单元餐饮收入1241亿元，同比上升0.4%。对比之下，7月，宇宙餐饮名额以上单元餐饮收入1217亿元，同比着落0.7%。
尽管8月餐饮消耗止跌回升，但中国烹调协会近日发布评释称，8月份餐饮业阐扬指数为46.98，环比着落7.77。“8月份餐饮业近况指数的各项主见均低于中性水平，呈现减轻状况。很猛进度上与筹画成本高潮、同质化竞争加重、消耗需求疲软、发展预期不细目性增多等多重身分重叠相关。销售额指数高于盈利指数，也体现了餐饮业近期‘增收不增利’。”
餐饮行业跨界入局者彰着加大，导致供给满盈亦然行业内卷的紧迫布景。天眼查数据涌现，本年上半年，国内餐饮干系企业新注册量达到134.7万家，而刊出、撤废量达到105.6万家。对此，开源证券分析师合计，固然关闭的餐厅大幅增多，但新增餐企数目仍大于刊出撤废数目，意味着市场供给仍在捏续增多。瞻望竞争强烈下，餐饮价钱战仍将捏续，“主动降价”使得餐饮企业大多参预微利期间。
头部餐企积极求变
近期，头部餐企动作经常，主动求变，通过多品牌策略、相宜降价以及店型立异等范例，顺应继续变化的市场环境成为当下行业一大特色。
8月27日，暖锅龙头海底捞在财报中泄露了多元化发展的“红石榴盘算”，该盘算旨在饱读吹孵化和发展更多的餐饮新品牌，以期开启第二增长弧线。对此，海底捞方面临证券时报记者示意，舍弃现在，公司还是孵化了焰请烤肉铺子、小嗨暖锅、苗师兄香锅等品牌，正在形成烤肉、快餐、收用正餐等多种组合业态。其中，焰请烤肉铺子正在快速拓展市场，现在已在西安、南京、杭州等城市落地；小嗨暖锅门店已消亡北京、河北、浙江等省市，一线城市以及下千里市场均有布点。
转机菜品结构与相宜降价亦然头部餐饮品牌的一大动作。本年7月，百福控股旗下新辣说念“有料暖锅”品牌北京首店开业，比较新辣说念“经典鱼暖锅”品牌的菜品有所降价。本年5月中旬，呷哺呷哺上线的新菜单涌现，单东说念主套餐及双东说念主套餐价钱全面下调，平均客单价不逾越60元。除了套餐外，其他餐品也迎来不同进度降价。
除此以外，头部餐企还在打磨新的单店模子，加快布局品牌卫星店成为行业一大新趋势。
7月30日，九毛九旗下太二酸菜鱼与好意思团达成计策配合，盘算2024年开出50家品牌卫星店。对此，九毛九集团向记者示意，开设外卖卫星店的品牌不仅有太二，还有九毛九西北菜。“这源于咱们对外卖市场的瞻念察，举例，在一些上了单东说念主外卖套餐的门店，销量和贸易额的增长皆相等好。现在，太二辞别在不同城市开设了30多家外卖卫星门店，明天会陆续寻找合适的区域。”
本年以来，包括海底捞、呷哺呷哺、老乡鸡、肯德基等品牌均试水或布局了卫星店样式。9月3日，好意思团在2024年餐饮产业大会上发布的数据涌现，舍弃现在，已有150个餐饮品牌在堂食店筹画基础上累计开出超1000家卫星店。
弘毅投资董事总司理、百福集团CEO王小龙在接受证券时报记者采访时示意，面前环境下，依靠堂食收入罢了邃密盈利的单店模子期间对大多数品牌而言已不再。因此，不少品牌聘用优化单店模子，举例将大店转型为小店，以期罢了降本增效，擢升盈利智商。
政策效应适应开释
2024年以来，国度屡次出台提振消耗的政策，其中有不少径直指向餐饮业。
3月，商务部等9部门联接印发《对于促进餐饮业高质料发展的引导见解》，从擢升餐饮服务品性、立异餐饮消耗场景、加强组织保险等七个方面，淡薄22项具体政策范例，推动餐饮业罢了高质料发展。
5月，国度市场监督继续总局等8部门发布《对于进一步优化政务服务擢升行政效力鼓舞“高效办成一件事”的现实见解》，安静优化营商环境；6月，国度发展校正委等5部门印发《对于打造消耗新场景耕作消耗新增长点的范例》，淡薄耕作餐饮消耗新场景，发展餐饮消耗细分限制。
“对于行业而言，优化营商环境十分紧迫。最初，建议简化餐饮行业的审批经过，引发市场活力。其次，应该饱读吹并出台补助大型连锁企业的惠企政策，进一步推动餐饮企业向连锁化、集团化发展。”李哲对质券时报记者示意。
各地也在积极行径，出台多项举措扶捏餐饮行业发展。比如在7月10日，上海市商务委干系谨慎东说念主示意，在了解企业骨子需求的基础上，上海发布了《对于促进本市餐饮业高质料发展多少范例》，围绕降本减负、增能引流、场景立异、环境优化等方面共淡薄10条举措。
“商户对于餐饮业发展长进仍然看好，在国度已出台系列政策的补助下，营商环境继续改善，政策效应适应开释，对投资预期仍捏有乐不雅作风。”中国烹调协会近期指出。
王小龙示意，当作大消耗的紧迫一环，餐饮业在拉动消耗方面的作用无须置疑。同期，其奇迹密集型的属性，在处置奇迹方面也阐述了紧迫的社会价值。“建议政策层面应试量餐饮业的特有性，提供活泼的用工政策和税收优惠。在本钱市场方面也应保捏机制运动，一二级市场轮回不错助力餐饮业更好发展。”
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牵扯裁剪：江钰涵